炎炎夏日，雪糕是不少市民的消暑必备。近日，有消息称，今年 1-7 月期间，各地监管部门抽检发现不合格冷冻饮品共 11 批次，其中微生物指标（大肠菌群、菌落总数）不合格占比超过 7 成。大肠菌群作为人体肠道菌群在雪糕里出现，让不少网友紧张起来，甚至有营销号推波助澜，称 " 吃不合格的雪糕等于吃冰冻便便 "。
对此，业内人士表示：要是说成 " 冰冻的屎 "，太过夸张。
△有营销号称 " 雪糕里有便便 "，业内人士称这种说法太夸张。
大肠菌群是造成雪糕不合格的 " 元凶 "
从近年来的各地市场监管部门的抽检情况来看，雪糕、冰棍等冷冻冷饮不合格的原因主要集中在微生物超标以及质量指标不达标，其中微生物超标就包括大肠菌群超标。
今年 1-7 月期间，各地监管部门抽检发现不合格冷冻饮品共 11 批次，包括 6 批次雪糕、5 批次冰棍。从项目看，雪糕、冰棍不合格集中在大肠菌群、蛋白质、菌落总数三项，其中微生物指标（大肠菌群、菌落总数）不合格占比超过 7 成。
今年 7 月 24 日，铁岭市市场监管局发布食品安全抽检通告，标称由铁岭县阿吉镇通达冷饮厂生产的大麻花（多味冰棍）（88 克 / 袋，2023/8/3）同一批次 5 次检测结果分别为 1000、2700、1100、2100、1200（单位：CFU/g），每次检测结果均超出了 " 最高限制值 "，最高超标 27 倍。这是近半年大肠菌群超标最严重的一款。
大肠菌群项目不合格是造成雪糕不合格的常见原因。记者梳理了近年来湖南各地市场监管部门发布的雪糕检查情况通告，发现菌落总数、大肠菌群超标是造成雪糕不合格的常见原因，此外，一些知名雪糕品牌，也曾被市场监管部门点名。
2023 年 1 月，常德经开区市场监督管理局发布关于不合格食品核查处置情况的通告，其中常德市德山维宏超市经营的 " 晶夏 " 精品老绿豆冰棍 ( 组合型雪糕 ) 、半熟芝士冰淇淋（组合型植脂冰淇淋）菌落总数、大肠菌群项目不合格。虽然该超市的行为违反了《中华人民共和国食品安全法》的规定，但是事发后，该超市积极配合市场监管部门调查，如实陈述违法事实并主动提供证据材料，积极采取措施，排查原因，更换设施设备，更换供应商，主动加强食品安全责任，有主动防止危害进一步发生的积极一面，加之销售金额较小，社会危害性较小，最终市场监管部门对其处罚款 5000 元的行政处罚。
2020 年 9 月，长沙市市场监督管理局查出有 1 批烧仙草味雪糕不合格。长沙市天心区南集贸易商行销售的湖南雪帝食品科技有限公司生产的烧仙草味雪糕（雪帝），菌落总数、大肠菌群检验值均超标，不符合国家食品安全规定。
2022 年 8 月，北京市市场监督管理局网站发布关于食品安全监督抽检信息的公告，其中 1 批次不合格样品是来自湖南的雪糕。标称湖南美伦食品有限公司生产，北京卓越晟睿商贸有限责任公司在淘宝网 " 小鲜女的冷饮店 " 销售的阿苏山玫珑瓜味雪糕，大肠菌群不符合食品安全国家标准。
值得注意的是，一些知名品牌也曾在产品质量上 " 翻车 "。2022 年 8 月，益阳市市场监督管理局发布了 15 批次冷冻饮品专项监督抽检结果，其中，湖南长沙美怡乐食品有限公司生产的小布丁（冰棍）、湖北省方中食品有限责任公司生产的夹心五兄弟（雪糕）、奉新县舒氏制冰厂生产的珍珠奶茶口味（雪糕）这 3 批次冷冻饮品不合格。
业内人士：大肠菌群超标可能是生产加工过程中卫生条件控制不到位
事实上，让网友们谈 " 菌 " 色变的大肠菌群，在国标规定里，并非 " 不得检出 "，但依旧要求很严格。
GB 2759-2015《食品安全国家标准 冷冻饮品和制作料》的标准要求 " 大肠菌群 n=5，c=2，m=10 ，M=10²"，也就是说，雪糕中的大肠菌群最高不得超过 100 CFU/g，同批次样品的 5 平行中至少有 3 平行样品检出的大肠菌群不超过 10 CFU/g。
" 大肠菌群确实是一类来自人和温血动物肠道的细菌。其卫生学意义是：一是作为食品受到人与温血动物粪便污染的指示菌；二是作为肠道致病菌污染食品的指示菌。" 老爸评测食品审核工程师南星告诉记者。
南星表示，大肠菌群超标的原因，可能是生产加工过程卫生条件控制不到位，或者产品在运输、贮存、销售环节不规范操作引起的微生物污染。" 但要是说成‘冰冻的屎’，就太过夸张了。"
" 另外，大肠菌群是嗜温菌，在 5 ℃以下基本不能生长。因此建议消费者在购买雪糕时，如果发现雪糕有存在化冻后又重新速冻的情况，建议就不要买了。" 南星表示。
2024 年第一季度冷冻食品不合格率为 0.78%，同比下降
虽然大肠菌群、菌落总数的确是造成雪糕不合格的 " 元凶 "，但记者梳理市场监管总局近年来的食品安全监督抽检情况发现，雪糕的不合格占比并不大。
今年 4 月 30 日，市场监管总局发布关于 2024 年第一季度市场监管部门食品安全监督抽检情况的通告，其中，冷冻饮品类抽检样品 1022 批次，不合格样品 8 批次，样品不合格率为 0.78%，远远低于餐饮食品、食用农产品、蔬菜制品等。市场监管总局指出，与上年同期相比，冷冻饮品等 14 大类食品抽检不合格率有所降低。
市场监管总局关于 2023 年上半年市场监管部门食品安全监督抽检情况的通告显示，冷冻饮品类抽检样品 9272 批次，不合格样品 86 批次，样品不合格率为 0.93%。
据市场监管总局，2022 年上半年，各级市场监管部门共组织监督抽检 3137 批次雪糕产品，检出不合格样品 15 批次，不合格率为 0.48%，合格率为 99.5%。不合格项目为菌落总数（8 批次）、大肠菌群（6 批次）、单增李斯特菌（2 批次）和蛋白质（5 批次）。
对于发现问题的企业和不合格产品，属地市场监管部门都会进行依法处置，下架不合格产品。
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